Les côtes méditerranéenne et égéenne de la Turquie ont un climat typique du milieu méditerranéen. Toutes les cultures caractéristiques de ce milieu s'y retrouvent : olives, agrumes et vigne. L'Anatolie centrale jouit d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers plus froids, la steppe plus adaptée domine. L'Anatolie orientale connaît une continentalité plus importante encore.